علامات تدل على أنك في مطعم بيتزا سيئ
متابعة نجاة احمد الاسعد
تتباين جودة البيتزا من مطعم لآخر، لكن هناك بعض العلامات التحذيرية التي تشير إلى أن المطعم قد لا يكون الخيار الأمثل، بحسب ما نشره موقع Food Republic، كما يلي:
1- اهتمام بالإضافات أكثر من التفاصيل
يوضح مايك باوش، مؤسس نظام مطاعم شهير ومالك سلسلة مطاعم عالمية، قائلاً إن “القاسم المشترك بين جميع مطاعم البيتزا الرائعة، سواءً كانت تقدم شريحة بيتزا بسعر منخفض أو قطعة فاخرة، هو الاهتمام الذي يُوليه المطعم لمنتجاته، أي أنه يهتم بالطعام وبتجربة تناول الطعام، والأهم من ذلك، يهتمون بالزبون”.
ويقول “إن قلة الاهتمام بالجودة أمر واضح للعيان إذا كان الشخص يعرف ما الذي يجب الانتباه إليه، وعندما يرى هذه العلامات التحذيرية”، ينبغي عليه الاتجاه لإنفاق أمواله في مكان آخر.
شرح باوش أن أكبر علامة تحذيرية تدل على أن مطعم بيتزا لا يرقى إلى المستوى المطلوب هي “قائمة مليئة بالإضافات دون أدنى اهتمام بالتفاصيل”، موضحاً أنه “عندما يرى مطعم بيتزا يُعلن عن 50 إضافة”، فإنه يعرف مسبقاً ما الذي سيجده، بمعنى أن هذا المطعم “يُركز على إرضاء الزبائن بدلاً من التركيز على جودة الطعام”.
وأضاف باوش أن طاهي البيتزا الماهر يكون “مهووساً بإتقان شيء واحد”، وهذا الشيء هو إعداد بيتزا رائعة. تشير القائمة المزدحمة غالباً إلى مطعم وطاه لهما رؤية مشتتة وقلة ثقة و/أو إهمال. إن التنوع الهائل في المكونات يزيد من احتمالية تسرب مكونات رديئة الجودة، إذ يصعب ضبط الجودة مع هذا الكم الهائل من العناصر التي يجب مراقبتها.
في المقابل، بحسب باوش، فإن كل تفصيل في محل البيتزا يكون مترابطاً. فإذا أهمل محل ما جوهر فكرته، فإن هذا الإهمال غالباً ما ينعكس على العجين والصلصة والتجربة العامة. و”على النقيض، عندما يجد [الشخص] مكاناً بعلب غير مُعلّمة وبدون ميزانية تسويقية وبدون لافتات براقة، فقط يركز صاحبه ولا يهتم بشيء سوى البيتزا نفسها، فهذا مكان يستحق الاهتمام”.
2- الآلات الظاهرة
يمتلك محل البيتزا الجيد معدات تدل على أنه يستحق الزيارة. إن غياب هذه الآلات – ووجود غيرها – يشير إلى أن تقديم طعام عالي الجودة ليس هو الأولوية. بل إن الهدف هو إنتاج كميات كبيرة من البيتزا بأقصى سرعة.
يقول مايك باوش إنه عندما يدخل مطعم بيتزا، فإن أول ما يبحث عنه هو خلاط العجين وصناديق العجين في المكان. إنها تدل على أن أحدهم يُدرك أن العجين كائن حي، وأن الوقت ودرجة الحرارة عنصران أساسيان فيه. أما إذا رأى آلة فرد العجين ومجمدات تجارية في المقدمة، فإن ذلك يكون دليلاً على أن العجين يُجبر على التخمير بدلاً من أن يتطور بشكل طبيعي.”
تُستخدم آلات فرد العجين للإنتاج بكميات كبيرة – وهو ما يُناقض الجودة العالية – حيث أن عملية الفرد تتم لتوحيد الحجم والشكل.
وبالمثل، يُشير وجود مجمد تجاري إلى أن المطعم يستخدم عجيناً مُجمداً. إن المعيار الذهبي هو العجين الطازج المُعد يومياً في المطعم، لأن العجين المُعدّ بشكل صحيح يحتاج إلى وقت ليرتفع ويتخمر. يلغي التجميد هذه العملية ويُعيق تطور الغلوتين.
في المطاعم الراقية، يولي الطهاة اهتماماً بالغاً بالجودة؛ فإذا خرج من مطبخهم طبق دون المستوى المطلوب، يشعرون بالخجل الشديد.
كما أن التعلق العاطفي بجودة البيتزا – أو عدمها – مؤشر آخر على جودة المطعم. وأوضح مايك باوش: “يشعرون بإحراج حقيقي عندما يخرج طبق دون المستوى المطلوب. هذا المعيار، وهذه المسؤولية الذاتية، هي ما يميز المطاعم المتميزة عن غيرها من المطاعم التي تبيع البيتزا فحسب”
أحياناً، يمكن أن يدخل الشخص مطعم بيتزا وهو يعلم تماماً أن البيتزا التي سيحصل عليها لن تكون رائعة، وهذا لا بأس به.
وشرح باوش قائلاً إن بعض المطاعم تجذب الزبائن لأسباب تتجاوز الطعام نفسه، ربما لتاريخها، أو ذكرياتها الجميلة، أو أجواءها المميزة.
وعلى الرغم من أن الطعام في هذه المطاعم الأسطورية غالباً ما يكون متوسط الجودة، إلا أن تجربة تناول الطعام في مكان صمد أمام اختبار الزمن يمكن أن تخلق شعوراً بالحنين إلى الماضي. لكن لا يعني هذا أن الجودة لا تهم على الإطلاق. فحتى المطعم الراسخ في مجاله، والذي لا يتوقع منه الجمهور الكثير فيما يتعلق بمطبخه، لا يزال بحاجة إلى تلبية معايير معينة.
